Menge: 12 Portionen
Zutaten für Rezept Birnen-Rotkohl:
- 2 Rotkohl a ca. 1,4 kg
- 10 Wacholderbeeren
- 10 schwarze Pfefferkoerner
- 6 El. Himbeeressig
- 2 Tl. Salz
- 5 El. Walnussoel
- 200 g Gemuesezwiebel
- 50 g Zucker
- 100 g Schweineschmalz
- 700 ml Birnennektar
- 500 g Birnen
Pfeffer K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98
Die äusseren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die
Struenke herausschneiden und die Viertel in duenne Streifen hobeln. Die
Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.
Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und
Pfefferkörnern, Salz und dem Walnussöl mischen und ungefähr 3
Stunden durchziehen lassen.
Die Zwiebel pellen und in feine Wuerfel schneiden. Den Zucker in einem
breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz zu geben
und die Zwiebelwuerfel darin anduensten. Den Kohl zugeben, mit
Birnennektar auffuellen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umruehren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse
auf der Gemuesereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz
unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf so lange
weitergaren, bis die Fluessigkeit fast vollständig eingekocht ist (das
dauert 20-25 Minute). Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Birnen-Rotkohl
zu den Rehkeulen servieren.
:Khb 10/98
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