Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben:
- 800 g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)
- 100 g Schmalz oder Butter
Salz, Pfeffer- 100 g magerer, geraeucherter Speck
- 1 El. Butter oder Schmalz
- 600 g Steckruebe (dickblaettrig geschnitten)
- 150 g Sellerie
- 150 g Karotten
- 150 g Zwiebeln
- 250 g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten)
Elsaesser Riesling- 1 El. zerdrueckte Korianderperlen
- 1 El. Anissaat
- 10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrueckt
- 1 Zitrone, die geriebene Schale
- 2 Rosmarinzweige
- 3 Knoblauchzehen,
- 1 Lorbeerblatt
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den
Marinadezutaten zusammen ueber Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemuesezutaten hinzufuegen und
alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten
Gemuese abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade
aufkochen, abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel
verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Anrichten
Die Portionen in ausgehöhlten Steckrueben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.
Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsässer.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Steckruebe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.11.2000
:Letzte Aenderung: 24.11.2000
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 23.11.2000;
:Quelle : zubereitet von Kuechenchef Thomas Teigelkamp im
:Quelle : Restaurant "Josefine" in der Alten Villa Ling in
:Quelle : Viersen-Suechteln
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