Menge: 4
Zutaten für Rezept Auberginen in Kokosnussmilch:
- 2 mittl. Auberginen
- 1 Tl. Gelbwurz
Salz- 7 El. Pflanzenoel; geschmacksneutr.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Milde gruene Chilischoten
- 2 El. Butterschmalz
- 1 Tl. Ingwer; frisch gerieben
- 2 Tas. Kokosnussmilch
- 1 Zitrone
Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Stiele und die gruenbraune
Kappe entfernen und die Fruechte in 5 mm runde duenne Scheiben
schneiden. Die Auberginenscheiben in einen grossen flachen Teller
legen und gut mit dem Gelbwurzpulver und Salz einreiben. Das Oel in
einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die
Auberginenscheiben auf beiden Seiten darin braten, aber nicht braun
werden lassen; dann auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel
schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch die
Knoblauchpresse druecken. Die Chilischoten waschen, von Stiel und
Kernen befreien und längs halbieren. Das Butterschmalz in einem
breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Zwiebeln
und den Knoblauch darin hellgelb braten. Ingwer und Chilischoten
einruehren und kurz mitbraten lassen; dabei umruehren. Die
Kokosnussmilch dazugeben, umruehren und fast bis zum Siedepunkt kochen
lassen. Die abgetropften Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce
legen, und bei schwacher Hitze bei halb verschlossenem Topf köcheln
lassen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit die Zitrone in
feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten,. Den Topf
vom Herd nehmen, das Gericht abschmecken und vorsichtig in einen
vorgewärmte Schuessel giessen. Die Zitronenscheiben separat dazu
reichen. Passt gut zu: Fleisch, Fisch und vegetarischen Menues.
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