Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Artischocken mit Parmesankaese:
- 4 gross. Artischocken
- 2 Zitronen
- 2 El. Olivenoel
- 2 Broetchen
- 200 g Butter
- 3 l Bechamelsauce
- 120 g Parmesankaese; gerieben
- 80 g Semmelmehl
- 250 g Rinderzunge; gekocht und gehaeutet
Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite
soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer Schere
schneidet man die stachligen Blattspitzen zurueck und entfernt das Heu
aus der Artischockenmitte.
Reichlich Salzwasser wird zum Kochen gebracht, in das man die in
Scheiben geschnittenen Zitronen gibt. Auf die Wasseroberfläche gießt
man das Olivenöl.
Nun werden die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter
muehelos auszupfen lassen, Mit einem Schaumlöffel nimmt man die
Artischocken aus dem Sud, so daß ein Oelfilm auf dem Gemuese bleibt.
Während des Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben
geschnitten und in der Hälfte der Butter goldgelb geröstet. Diese
Röstbrotschnitten legt man in eine feuerfeste Form und begießt sie
mit Bechamelsauce.
Nun setzt man die Artischocken darauf und uebergießt mit der restlichen
Sauce. Parmesankäse und Semmelmehl werden vermischt und ueber die
Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen und ueber
das Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemuese im vorgeheizten
Ofen bei 200' C bis es eine braune Färbung annimmt. Das Gericht wird
mit der in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.
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