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    Rezept: Apfel-Zwiebel-Gruenkohl

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Apfel-Zwiebel-Gruenkohl:



    • 1 kg Gruenkohl, frischer
    • 300 g Schalotten
    • 50 g Zucker
    • 3 Zitronensaft
    • 100 g Gaenseschmalz
    • 1 Senf, mittelscharfer
    • 3 l Bruehe (Instant)
    • 100 g Schweineschwarte
    • 2 Aepfel, saeuerliche (400 g)
    • 3 Apfeldicksaft, evtl. mehr (a. d. Reformhaus)
    • Pfeffer (a. d. Muehle) Muskatnuß, ger.

    Gruenkohl putzen, gruendlich waschen, 3 Min. in kochendem Wasser

    vorgaren und ausdrucken. Schalotten pellen. Zucker in einem großen

    Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen, mit

    Zitronensaft ablöschen.



    Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und

    Gruenkohl dazugeben, kurz anduensten und mit Bruehe ablöschen.

    Schwarte dazugeben. Zugedeckt 45 Min. auf 1 oder Automatik-

    Kochstelle 5 - 6 garen.



    Inzwischen die Aepfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel

    wuerfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln.



    Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und Aepfel mit Saft

    zum Gruenkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz, Muskat wuerzen und

    zugedeckt weitere 7 - 10 Min. garen.



    Dazu passen Nuernberger Bratwuerstchen und Kartoffelpueree.











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