Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Wachtelbruestchen mit Rosmarin:
- 4 Wachteln
Salz Pfeffer aus der Muehle einige Gefluegelknochen- 100 g Butter
- 1 Zwiebel (geschaelt)
- 1 Stueck Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
Weißwein- 1 l Gefluegelfond
- 1 l Gefluegeljus
Salz Pfeffer 3 große festkochende Kartoffeln (Sieglinde) Salz Pfeffer- 1 Eigelb
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Butter.
Die Wachteln ausnehmen, abflämmen, enthäuten, Brueste und Kehlen
ablösen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Butter erhitzen, die kleingehackten Gefluegelknochen darin
langsam bräunen, das in grobe Wuerfel geschnittene Gemuese und den
gezupften Rosmarin dazugeben, mit Weißwein ablöschen, einkochen
lassen. Mit Fond und -jus aufgießen und zur gewuenschten Konsistenz
reduzieren, abschmecken, durch ein Sieb passieren und im Mixer
aufschlagen.
Die Kartoffeln schälen und mit der Aufschnittmaschine in duenne
Scheiben schneiden. Auf einem Tuch zu 8 gleichen Vierecken auslegen,
wobei sich die Kartoffelscheiben jeweils um ein Viertel ueberlappen
muessen, sparsam salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln mit verquirltem Eigelb bestreichen, je eine Brust
und Keule vorsichtig in die Kartoffelmatte einschlagen. In einer
Pfanne die Butter aufschäumen lassen, den gezupften Rosmarin und
die Wachtelbruestchen bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
