Menge: 1
Zutaten für Rezept Taubenbruestchen mit Chinakohl:
- 1 Taeubchen; jung
- 1 El. Butter; eingesotten
Salz Pfeffer- 1 dl Braune Gefluegelbruehe oder Kalbsbruehe
Portwein; zum Abloeschen- 1 Chinakohl; klein
- 1 El. Butter
- 1 El. Schinkenwuerfel
- 1 El. Zwiebel; feingeschnitten
Weisswein; zum Abloeschen- 1 dl Fleischbruehe
Salz Pfeffer Muskat
Das Täubchen ausnehmen. Die Leber fuer die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff abschuetten,
Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Gefluegel- oder Kalbsbruehe
auffuellen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern.
Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwuerfeln
und feingeschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen, mit etwas
Weisswein und Fleischbruehe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat wuerzen.
Die Taubenbruestchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller
anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter kurz steif werden
lassen und dazu servieren. Sauce a part servieren.
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