Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen):
- 1 kg Putenoberkeule mit Haut
- 75 g Pflanzenfett
- 50 g Mehl
- 2 Tomatenmark
- 500 ml Weinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln; oder
- 1 Porreestange
- 1 Moehre
- 1 Knolle Sellerie
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zerdrueckte Pfefferkoerner
- 1 Thymian
- 1 Zucker
- 1 Salz
Radiomarkt 01.07.1996 Umgew. von Rene Gagnaux
Zunächst fuer die Marinade: Essig und Wasser aufkochen, Nelken,
Lorbeerblatt, zerdrueckte Pfefferkörner, Thymian, Zucker und Salz
dazugeben. Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Porree putzen, waschen und grob
wuerfeln. Das Gemuese und die Gewuerze in der Fluessigkeit gut
durchkochen, damit sich die Aromastoffe voll entwickeln können, und
die Marinade erkalten lassen.
Das Fleisch nun fuer zwei bis drei Tage in die Beize legen, wobei es
unbedingt von Fluessigkeit bedeckt sein muss. Das Gefäss abdecken und
kuehlstellen.
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit
einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Marinade durchseihen.
In einer entsprechend großen Bratpfanne das Pflanzenfett stark
erhitzen und den Braten auf jeder Seite so lange anbraten, bis er
rundherum knusprig braun ist.
Nun das Gemuese aus der Marinade mitschmoren lassen, dann - zunächst
löffelweise - etwas Marinade an das Bratfett geben, zwei- bis dreimal
einkochen lassen, das Tomatenmark zugeben und durchrösten, das Mehl
ueberstäuben und ständig ruehren, bis es eine mittelbraune Farbe
hat.
Nun etwa die Hälfte der Marinade an den Braten geben und zugedeckt
etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Den Braten in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Als Beilage
empfehlen sich Klösse.
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