Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Putenbrust im Kartoffelmantel:
Blattpetersilie- 1 Dos. Bueffelmozzarella
- 1 Ei
Gefluegelfond- 3 Kartoffeln
Mehl Olivenoel- 1 Rote Paprika
Pfeffer- 150 g Putenbrustfilet
Salz Tomatenmark- 1 Gelbe Zucchini
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 10. 2000
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, reiben und anschliessend ein Ei
und etwas Mehl darunter ziehen. Die Putenbrust in drei Teile schneiden,
mehlieren, in der Kartoffelpanade wenden und in Olivenöl goldgelb
braten. Die Zucchini in Scheiben schneiden.
Die Paprika halbieren und entkernen und mit einem Ausstecher Kreise
ausstechen. Diese zusammen mit den Zucchinischeiben in Olivenöl
braten und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Zucchinischeiben ringförmig am Tellerrand anrichten und mit
jeweils einer Scheibe Bueffelmozzarella bedecken. Dann die
Paprikakreise auf den Mozarella legen. Die restliche Paprika mit
Tomatenmark und Gefluegelfond zu einer Sauce verarbeiten. Das Fleisch
in der Tellermitte anrichten und die Sauce darueber geben. Zum Schluss
mit gehackter Blattpetersilie garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chardonnay Barrique,
Vin de Pays des cotes de Thongue in Frankreich.
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