Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Poulet au vinaigre:
- 1 Huhn (ca. 1600 g)
- 120 g Butter
Salz Pfeffer- 1 klein. zerschnittene Karotte
- 10 klein. geschaelte Schalotten
- 4 ungeschaelte Zehen Knoblauch
Estragonessig- 1 Tas. Huehner- oder andere Fleischbruehe
- 2 Tl. Tomatenmark
- 1 Tl. Senf
- 1 Zweig frischer Estragon (nicht zerschnitten)
- 200 g Sahne
- 3 El. Tomatenconcassé
(enthaeutete, entkernte, kleingeschnittene Tomate
1. Das Huhn in acht Teile zerlegen: jeweils 2 halbierte Keulen, 2 Fluegel
und die beiden Brusthälften. Diese Teile und die in drei, vier Stuecke
zerhackte Karkasse in einem großen Schmortopf in 120 g Butter langsam
anbraten. Dabei sofort salzen und Pfeffern. Die Butter auf keinen Fall braun
werden lassen und das Fleisch nicht unter 20 Minuten braten lassen.
2. Die Karotte, die Schalotten und den Knoblauch hinzufuegen und den Topf
mit Deckel in den 180° heißen Ofen stellen. Nach 15 Minuten 1 kleine Tasse
Estragonessig angießen und weiterschmoren lassen, bis die Fleischstuecke gar
sind, was noch einmal ca. 10-15 Minuten dauern wird. Das Fleisch herausnehmen
und warmstellen.
3. Auf der Herdplatte die Sauce vervollständigen: ist sie sichtbar
butterig, muß sie mit einem Kuechentuch entfettet werden. Dann 1 Schuß
Estragonessig, 1 Tasse Huehnerbruehe, 2 Tl Tomatenmark, 1 Tl Senf und 1 Zweig
Estragon hinzufuegen und alles bei flotter Hitze einkochen lassen. Wenn die
Sauce sehr säuerlich und ziemlich salzig schmeckt, dann ist sie richtig.
4. Die Karotten und den Estragonzweig aus der Sauce herausfischen und 200 g
Sahne dazugießen und kurz vor dem Servieren 3 El Tomatenconcassé zur Sauce
geben, kurz erhitzen, fertig.
5. Die 8 Fleischstuecke auf den Tellern verteilen und mit der Sauce
befeuchten.
Als Beilage eignen sich Bandnudeln.
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