Menge: 6
Zutaten für Rezept Poulet au Citron c la Catalane:
- 30 Grosse, feste Knoblauchzehen ungeschaelt
- 1 l Huehnerbruehe
- 6 Huehnerkeulen
Oder- 1 Huhn, in Teilen
Salz Frisch gemahlener Pfeffer- 3 El. Olivenoel
- 1 El. Butter (oder nur Oel)
- 1 Grosse Zitronen
- 2 El. Mehl
- 3 l Banyuls
Huhn mit Zitrone auf katalanische Art
Banyuls, ein Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt, gibt dem Gericht
seine katalanische Note. In anderen Teilen des Languedoc wird das
Huhn in Weisswein geschmort. Grundlage fuer dieses Gericht ist ein
Rezept von Richard Olney.
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen
darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die
Haut vorsichtig entfernen.
Knoblauch und Huehnerbruehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen,
die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
Die Huehnerkeulen (Hähnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Huehnerkeulen
(Hähnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten
gleichmässig braun sind; in einer grossen schweren Kasserolle
plazieren.
Die Huehnerbruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die
Zitronen schälen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden und mit dem
Knoblauch ueber dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite
stellen.
Den Backofen erst jetzt auf 190GradC vorheizen.
Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne giessen, das Mehl hineingeben und
unter ständigem Ruehrenmit einem (Holz-) Löffel 1-2 min. auf mittlerer
Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf
starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen.
Abschmecken. Die Sauce ueber das Huhn giessen, die Kasserolle
zudecken, in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn
aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln
servieren.
Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen
Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr
suess ist und einen hohen Alkoholgehalt hat.
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