Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Polnischer Gaensebraten:
- 1 junge Gans (etwa drei kg)
Salz- 6 saeuerliche Aepfel, evtl. mehr
(zum Beispiel Boskop)- 3 El. geriebenes Schwarzbrot, evtl. mehr
- 2 El. Rosinen
- 2 El. Zucker
- 1 l Fleischbruehe
- 1 El. Mehl, evtl. mehr
Pfeffer
Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann innen und aussen
mit Salz einreiben. Die Aepfel schälen, in Achtel schneiden und das
Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz
und den Zucker mit den Apfelspalten mischen. Die Bauchhöhle der Gans
locker damit fuellen, die Oeffnungen mit Holzspiessen verschliessen.
Die Fluegel verschränken, die Keulen am Körper mit Kuechengarn
festbinden.
1/2 Liter Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen. Die
Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene
setzen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Den Rost
auf die Bratenpfanne setzen. Die Gans bei 200 Grad (Gas Stufe 3) braten
und nach einer Stunde Bratzeit umdrehen. Dann noch rund 11/2 bis 2
Stunden weiterbraten, je nach Gewicht. Zwischendurch die Haut
anstechen, damit das Fett ausbrät, und immer wieder begiessen. Zum
Schluss etwas Salzwasser ueber die Brust streichen und die Hitze
verstärken, damit die Haut schön kross wird. Die Gans auf einer
Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratenfond in einen Topf schuetten, etwas Bruehe in die Pfanne
giessen und den Bratensatz lösen. Das Angebratene vom Pfannenrand mit
einem Pinsel lösen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett so weit
wie möglich abschöpfen, die Sauce mit etwas angeruehrtem Mehl binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Gans werden Klösse oder
Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.
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