Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Pastetchen "Koeniginart":
- 8 Pastetchen
- 100 g Schinken, gekocht
- 300 g Kalbsbries
- 1 Zwiebel
Lorbeerblatt Nelke- 2 Haehnchenbrustfilets
Butter zum Braten Zitronensaft Pfeffer Salz- 250 g Champignons
- 30 g Butter
- 1 El. Mehl
Kalbsfond o. Huehnerbruehe Sahne- 1 Eigelb
Worcestershiresauce- 1 Zitrone
Den Schinken fein wuerfeln.
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes
Salzwasser legen, dem man einen Schuss Essig sowie eine mit Nelke und
Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefuegt hat. 20 Minuten garziehen
lassen. Anschliessend die Häutchen abziehen und fein wuerfeln.
Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets in Butter braten,
nach dem Abkuehlen fein wuerfeln.
Die Pilze in Scheibchen schneiden, in Butter duensten, salzen,
pfeffern und mit Zitronensaft wuerzen, braten, bis der Saft verkocht
ist. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Fond
ablöschen, sanft durchköcheln lassen, mit Sahne und Eigelb
legieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce
abschmecken, nicht mehr kochen!
Die Pastetchen im Backofen bei 140GradC Umluft erhitzen.
In der Sauce die gewuerfelten Zutaten heiss werden lassen. Etwas
davon in die Pastetchen fuellen, den Rest in einer Sauciere reichen.
Zitronenschnitze und Worcestershiresauce dazu geben.
Bei uns traditionelles Heilig-Abend-Gericht: kann prima vorbereitet
werden.
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