Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept PUTENBRUST IM KRAeUTERMANTEL AUF GEMUeSEBANDNUDELN:
- 2 Putenbrustschnitzel; (3-4 cm dick)
- 800 ml Gemuesebruehe
- 1 Karotte; fein gewuerfelt
- 1 Gruene Zucchini
- 1 Gelbe Zucchini
- 1 Kohlrabi
- 1 Rettich
- 40 g Gouda; gerieben
- 1 El. Creme fraiche
- 1 Eigelb
- 1 El. Gehackte Kraeuter Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran
- 1 Tl. China-Gewuerz
- 1 El. Sonnenblumenoel
Salz, Pfeffer Ilka Spiess ARD-BUFFET
Aus den Putenschnitzeln zwei runde Medaillons schneiden, das
restliche Fleisch klein wuerfeln. Die Medaillons mit etwas China-
Gewuerz einreiben. Die Fleischwuerfel mit Creme fraiche, Eigelb,
Kräutern, China-Gewuerz, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und
zu einer Farce verarbeiten.
Die Medaillons oben und an den Seiten mit der Farce bestreichen.
750 ml Gemuesebruehe in einen Topf mit Siebeinsatz geben. Die
Medaillons mit Fleischseite auf das Sieb setzen und bei
geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Karotte und Rettich schälen,
das restliche Gemuese waschen. Mit einem Sparschäler von allen
Gemuesen schmale Streifen abziehen.
In einem Topf Schalotten mit Oel glasig duensten, Gemuesestreifen und
restliche Gemuesebruehe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gouda
zu den Gemuesenudeln geben und schmelzen lassen. Die Nudeln anrichten,
die Medaillons darauf setzen und mit der Sauce umgießen.
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