Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Oliven-Zitronen-Poularde:
- 600 g rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 6 El. Olivenoel
- 1 gross. Poularde; ca. 1800 g, in 6 Teile zerlegt [oder 4 Haehnchenkeulen]
Salz und Pfeffer- 120 g gruene Oliven ohne Stein
- 1 Bd. Salbei
- 6 Zitronenscheiben
- 250 ml trockener Weißwein
Zucker- 80 ml Oel
Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch pellen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile mit Salz und Pfeffer
wuerzen und rundum goldbraun anbraten.
Die Poulardenteile herausnehmen. Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen im Oel
kurz anduensten. Oliven, 6 Salbeiblätter und die Zitronenscheiben dazugeben
und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wuerzen.
Die Poulardenteile wieder dazugeben und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der
2. Schiene von unten 25-30 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten
bei 200 Grad).
Restlichen Salbei im heißen Oel 1 Minute fritieren, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und ueber das Gericht streuen.
:Pro Person ca. : 922 kcal
:Pro Person ca. : 3860 kJoule
:Eiweiß : 62 Gramm
:Fett : 68 Gramm
:Kohlenhydrate : 11 Gramm
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