Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Huhn a la bordelaise:
- 2 klein. Haehnchen
- 2 Karotten; gewuerfelt
- 1 klein. Lauch: in Streifen
- 2 Zwiebeln: gehackt
- 10 g Butter: eingesotten
- 75 g Speck: in Wuerfeln
- 1 El. Mehl
- 2 l Bordeaux-Wein, rot
- 1 l Bordeaux-Wein, weiss
- 4 Knoblauchzehen: halbiert
- 1 El. Tomatenpueree
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 300 g Perlzwiebeln
- 10 g Butter
Salz Pfeffer
Hähnchen in Stuecke schneiden. Fluegelspitzen sowie Bauchteile fuer
die Sauce auf die Seite legen. Hähnchenteile salzen und pfeffern, in
der Butter kräftig anbraten, herausnehmen.
Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Fluegelspitzen,
Bauchteile und Gemuese beifuegen, mitrösten. Mehl darueberstreuen
und alles gut wenden.
Beide Weinsorten dazugiessen, Knoblauchzehen, Tomatenpueree und
Kräuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und
entfetten, in die Pfanne zurueckgeben, nachwuerzen.
Hähnchenstuecke hineinlegen und zugedeckt während ca. 30 Minuten gar
ziehen lassen.
Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschuetten und kalt
abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der
Haut druecken, in der Butter ca. 10 Minuten duensten. Zum Hähnchen
geben.
Portionen: 4
* Nach: D'Chuchi, 3/1991, S.22
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