Menge: 4
Zutaten für Rezept Huehnchen auf mexikanische Art:
- 1 Poularde; 1,3 kg kuechenfertige
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Zwiebel
- 1 Tl. schwarze Pfefferkoerner
- 3 Gewuerznelken
- 2 Wacholderbeeren
- 3 Zweige Thymian
- 2 l Wasser
Salz- 4 El. Oel
- 1 El. Schnittlauchroellchen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zimtstangen
- 1 klein. getrocknete Chilischote
- 1 Tl. schwarze Pfefferkoerner
- 1 Tl. Pimentkoerner
- 1 Tl. Kreuzkuemmel
- 1 Tl. getrockneter Oregano
- 3 El. Orangensaft
- 3 El. Grapefruitsaft
- 300 g rote Zwiebeln
- 4 gelbe Paprikaschoten; tuerkische
- 4 frische Peperoni
- 1 Pk. Tortillabrot
Die Poulardenbrueste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und
Oberkeulen zerteilen. Brueste und Keulen zugedeckt in den Kuehlschrank
stellen. Die Knochen kleinhacken.
Das Suppengemuese putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel
ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett
rösten.
Knochen, Suppengemuese, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im Topf mit
Wasser auffuellen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den Fond
bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die
Truebstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf passieren.
Fuer die Wuerzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen
grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken.
Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkuemmel und
Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkuehlen lassen und in
der Moulinette sehr fein mahlen. Die Gewuerze in einer Schuessel mit
Orangen- und Grapefruitsaft verruehren und beiseite stellen.
Den Gefluegelfond einmal aufkochen und die Hitze zurueckschalten. Einen
Teelöffel Wuerzpaste einruehren. Die Poulardenteile in den Fond legen und
bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile
herausnehmen und in Folie warm halten.
Währen das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer
Pfanne die Hälfte des Oels erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum
anbraten, anschliessend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fuenf Minuten rösten, aus dem
Backofen nehmen und beiseite stellen.
Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf
einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 100
Grad drei bis fuenf Minuten erwärmen.
Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der
Wuerzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Oel erhitzen. Die
Poulardenstuecke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die
Paste nicht verbrennt.
Die Poulardenbrueste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in vorgewärmte
Suppenteller legen, mit wenig heissem Fond aufgiessen und mit Schnittlauch
bestreuen.
Die restliche Gewuerzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemuese und
das warme Tortillabrot getrennt zum Huehnchen servieren.
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