Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Hahn Im Reis:
- 1 Hahn
- 80 g Risottoreis
- 2 Olivenoel
- 1 Schuß Safran
- 2 Schalotten;
fein geschnitten- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 l Fleisch-, Huehner- oder Gemuesebruehe
- 50 g Ruccola, grob geschnitten
- 100 g Butter
Salz, Pfeffer Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink Tafeln wie zu Goethes Zeiten
Vom Hahn die Keulen abtrennen und die Brueste herausschneiden. Den
Reis mit Olivenöl, den Schalotten und dem Knoblauch in einen
heißen Topf geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten
oder der Reis braun werden, mit der Bruehe ablöschen und den Topf
mit der doppelten Menge Bruehe auffuellen. Die Hähnchenteile
pfeffern und salzen und mit dem Safran zum Reis geben. Den Topf
schließen und bei kleinem Feuer ca. 15 Minuten köcheln.
Die Hähnchenbrueste herausnehmen und warmhalten. Den Reis immer
wieder umruehren und mit etwas Bruehe fluessig halten.
Nach weiteren fuenf Minuten den Reis auf Festigkeit ueberpruefen. Er
sollte weich sein, aber innen noch einen festen Kern haben, also al
dente sein. Dann die Brueste zurueck in den Topf geben. Kurz
erwärmen und mit den Keulen anrichten.
Den Topf vom Feuer ziehen und die Butter in großen Flocken mit dem
Kochlöffel unterruehren.
Den Ruccola waschen, kleinschneiden und vor dem Anrichten unter den
Reis ruehren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und evtl. mit etwas
Parmesan bestreuen.
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