Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Haehnchenmedaillons auf Currysauce:
- 6 Haehnchenkeulen
- 1 Limette
- 150 g Laugenbroetchen
- 150 g Raeucherspeck
- 100 g Zwiebeln, gewuerfelt
- 100 g Karotten, gewuerfelt
- 100 g Stangensellerie, gewuerfelt
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt 3 Eier 3 El. Parmesan
Salbei Salz Zitronenpfeffer Butter- 12 Rouladennadeln
- 1 kg Gefluegelklein und -knochen
- 1 Zwiebel, grobgehacht
- 1 Kraeuterbund
- 1 l trockener Rotwein 3 El. Curry
- 10 g geriebener Ingwer
Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener Limettenschale
wuerzen.
Laugenbrötchen und Speck in kleine Wuerfel schneiden. Speck auslassen,
Gemuesewuerfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen
dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkuehlen lassen, mit
Eiern und Parmesan verruehren und in die Keulen fuellen. Pouladenhaut mit
Rouladennadeln verschließen. Wuerzen und mit Butter einstreichen.
Fuer die Sauce: Gefluegelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der
Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stunde kochen. Abdampfen
lassen. Bruehe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker
Hitze auf ca. 30 cl einkochen.
Die gefuellten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräter legen. Keulen 10
Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen
nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Ruehren
aufkochen und abschmecken.
Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillon schneiden. Sauce auf vorgewärmte
Teller löffeln, servieren.
Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genuegend haut zum Verschließen
bleibt. Die Keulen nicht zu voll fuellen, sie platzen sonst beim Garen. Fuers
anbraten kurz hohe Temperatur, fuers Fertigbraten niedrigere einstellen.
Hinweis: aus dem Menue fuer 6 Personen vom 15.01.1995.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
