Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Haehnchenbrust mit Romanesco:
- 1 Bd. Brunnenkresse
- 1 klein. Kopf Romanesco ca. 900 g ersatzweise 1 Blumenkohl
- 2 Haehnchenbrustfilets ca 700g
- 1 l Gefluegelfond a. d. Glass
Salz- 30 g Butter
40 g Mehl- 1 l Milch
- 1 Zitrone Schale fein abreiben Saft ausruecken
Pfeffer aus der Muehle Zucker Essen & Trinken Das Jahreszeiten Kochbuch ISBN : 3-625-10950-6 erfasst: J. Weingarten
Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen. Den Romanesco putzen und
in Röschen schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. Bei ganz milder Hitze
15 Minuten im Gefluegelfond offen ziehen lassen, herausnehmem und jeweils
einmal quer durchschneiden. Den Fond durch ein Sieb giessen und auffangen.
Den Romanesco bei milder Hitze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen und
abtropfen lassen.
Während der Romanesco gart, die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl
darin anschwitzen, mit Gefluegelfond und Milch aufkochen und bei milder
Hitze 10 Minuten garen. Mit der Zitronenschale und 2 El Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.
Das Hähnchenfleisch in der Sauce erwärmen. Zuletzt die Brunnenkresse
unterheben und mit dem Romanesco servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
:Pro Person ca. : 366 kcal
:Pro Person ca. : 1532 kJoule
:Eiweiss : 49 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 17 Gramm
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