Menge: 1
Zutaten für Rezept Gueller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling):
- 1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kg
Suppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)- 200 g Mehl
- 1 Glas Oel
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas
Lauchgruen stecken und Petersilie- 3 l Riesling
- 1 l Gefluegelfond; oder
- 1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in
- 1 l Wasser aufgeloest
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 250 g Sahne
- 250 g Champignons
Salz und Pfeffer
Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone
Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg.
Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin
Rueegg und Werner O. Feisst vorgestellt.
Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Fluegel und Filets zur Seite
stellen. Aus dem Gerippe einen Gefluegelfond fuer die Sauce zubereiten.
Dafuer das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemuese zufuegen,
salzen, pfeffern und eine Stunde köcheln lassen.
Die Schlegel, Fluegel und Filets salzen, in der Hälfte des Mehls
wenden und im Oel anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte
klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling uebergiessen. Den
Gefluegelfond (oder einen in Wasser aufgelöste Instant-Gefluegelbruehe)
zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit
mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Hälfte des Mehls
verkneten.
Wenn der Hahn gar ist, die Stuecke aus dem Topf nehmen und
warmstellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die
Sauce einruehren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis
die Sauce schön sämig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die
Champignons in etwas Butter anduensten, auf den Gefluegelstuecken
verteilen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.
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