Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce:
Ente (ca. 2 kg, kuechenfertig vor Salz- 800 g Haehnchenfluegel
- 250 g Suppengruen (grob gewuerfelt)
- 100 g Zwiebeln (grob gewuerfelt)
- 40 g Butter oder Margarine
- 3 El. Aceto Balsamico
- 125 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)
- 800 ml Gefluegelfond (aus dem Glas)
- 100 g Kartoffeln (geschaelt)
- 80 g frische Preiselbeeren (oder aus dem Glas)
- 30 g Quittengelee
- 1 El. weiße Pfefferkoerner (zerstoßen)
- 1 Bd. Thymian
1. Die Ente innen und aussen kurz waschen, mit Kuechenpapier
trockentupfen, salzen, mit Kuechengarn zusammenbinden, mit der Brust
nach oben auf die Fettpfanne setzen.
2. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 2 1/2 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden bei
160 Grad).
3. Inzwischen die gewaschenen und trockengetupften Hähnchenfluegel mit
dem gewuerfelten Suppengruen und Zwiebeln in einem breiten Topf im
heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig, Likör und
Gefluegelfond zugiessen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Die
Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise
kochen lassen.
4. Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
sorgfältig entfetten. Dann die Preiselbeeren hineingeben.
5. 10 Minuten bevor die Ente fertig ist, das Quittengelee aufkochen.
Dann die Ente damit gruendlich einpinseln und anschliessend mit dem
zerstossenen Pfeffer bestreuen.
6. Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal vorsichtig aufkochen
lassen. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Garn
entfernen. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Die
Ente vor dem Servieren mit den Blättchen bestreuen und mit dem
restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeersauce getrennt dazu
reichen. Dazu passen Kartoffelbuchteln oder Kartoffelklösse.
Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
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