Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Gewuerzkapaun:
- 1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg)
- 20 g Honig
- 1 Prise Anis, gemahlen
Salz Pfeffer- 3 Birnen
- 1 Zitrone
- 200 g Weintrauben
- 30 g Mandeln, gehackt
- 1 l Weißwein (1)
- 1 l Weißwein (2)
- 40 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 40 g Zwiebeln
- 1 El. Zucker
- 50 g Graubrot
- 20 g Butter
Hessen à ls carte von: Heinz Anding, Marburg erfaßt von: Michael Bromberg
Hals und Fluegel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemuese
wuerfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und kochen
lassen. Das Brot wuerfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur
Sauce passieren.
Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und im Bräter in den Ofen
geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verruehren und den Kapaun damit
öfters uebergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce
geben.
Vor dem Servieren die Gefluegelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce
uebergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in
Butter geduenstet wurden.
Als Dekoration: geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem
Zitronenwasser kurz blanchiert und in Fächer geschnitten.
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