Menge: 4
Zutaten für Rezept Geschnetzelte Entenbrust mit Kumquatscheiben:
- 200 g Kumquats
- 2 Entenbrustfilets, a 300 g
Salz, Pfeffer a.d. Muehle Cayennepfeffer- 1 l Wildfond; aus dem Glas
- 1 l Rotwein
- 2 El. Dunkles Saucenbindemittel nach Bedarf etwas mehr
- 1 El. Zitronensaft
- 2 El. Sojasauce nach Geschmack etwas mehr
Brauner Zucker
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrueste häuten.
Die Hälfte der Haut wuerfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben
schneiden. Ausgebratene Hautwuerfel aus der Pfanne nehmen.
Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit
Salz, Pfeffer und Cayenne wuerzen. Kumquatscheiben im Bratensud
anduensten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen.
Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen.
Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft,
Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ
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