Menge: 4
Zutaten für Rezept Gepoekelte Gaensekeulen auf Sauerkraut:
- 2 l Wasser (1)
- 2 Wachholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Gewuerznelke
- 4 Gepoekelte Gaensekeulen
- 125 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl. Hartkaese, gerieben
- 1 El. Rosmarin; gehackt
- 1 El. Thymian; gehackt
- 1 El. Petersilie; gehackt
- 60 g Semmelbroesel
Salz Pfeffer; frisch gemahlen- 1 klein. Zwiebel
- 1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop
- 30 g Schweineschmalz
Zucker- 500 g Sauerkraut
- 1 klein. Lorbeerblatt
- 1 Tl. Kuemmel
- 2 Wachholderbeeren; zerdrueckt
- 4 Pfefferkoerner
- 100 ml Trockener Weisswein
- 100 ml Wasser (2)
Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch fuer die
anderhalbfache Anzahl Personen.
Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel
und Gewuerznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal
kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkuehlen lassen. Dann
die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit
etwas Sud begiessen und warm stellen.
Fuer die Kräuterkruste die Butter cremig ruehren. Die Knoblauchzehe
schälen und fein zerdruecken und mit geriebenen Käse, Kräutern und
Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft
wuerzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter
richtig entfalten können.
Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht
anrösten. Mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Sahne dazugiessen.
10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den
Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davon in einen
ausreichend grossen Topf giessen und das fertig gegarte Sauerkraut
untermischen. Die restliche Sauce warmhalten.
Die Gänsekeulen nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und
mit der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen. Unter dem
vorgeheizten Grill wenige Minuten ueberbacken.
Sauerkraut
Zwiebel und Aepfel schälen. Die Aepfel halbieren, entkernen und die
Hälften wie die Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Das Schmalz in
einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwuerfel darin
anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflueckte Sauerkraut
dazugeben und kurz mit anbraten. Die Gewuerze in ein kleines
Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben.
Mit Wein und Wasser (2) aufgiessen, aufkochen lassen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen. Das Kräutersäckchen
herausfischen und das Sauerkraut mit der Pfefferrahmsauce verfeinern.
Das Sauerkraut portionsweise auf Tellern verteilen, die ueberbackenen
Gänsekeulen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Dazu passen natuerlich am besten Thueringer Klösse.
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