Menge: 4
Zutaten für Rezept Gentse Waterzooi:
- 4 Haehnchenbruesten; ohne Haut
- 2 l Wasser
- 2 Huehnerbouillon-Wuerfel
- 2 El. Kraeuter; Basilikum, Majoran Petersilie, Thymian, Estragon
- 4 Karotten; en Julienne
- 1 klein. Sellerie; en Julienne
- 3 Lauchstangen; en Julienne
- 1 Zwiebel; in Halbringe
- 12 Fruehlingskartoffeln
- 1 l Rahm
- 1 El. Maizena
- 50 g Mehl; mit
- 50 g Butter; verknetet
- 4 Eigelb
Kerbel
Gentse Waterzooi - Hähnchenbruestchen mit fein geschnittenem Gemuese,
Kräutern und Fruehlingskartoffeln in Sauce - ist ein in mehreren
Provinzen Belgiens beliebtes volkstuemliches Gericht. Zu einem
Waterzooi gehören in den Regionen Antwerpen und Gent stets
verschiedene kleingeschnittene Gemuese, Hähnchenteile und eine
Sauce, die entweder stark gebunden oder schon fast als Suppe serviert
wird. Deshalb tischt man zu einem Waterzooi neben Messer und Gabel
stets auch einen Suppenlöffel auf.
Wasser mit Bouillonwuerfel und Kräutern eine halbe Stunde kochen
lassen.
Huehnerbruestchen zugeben, einige Minuten weiter köcheln lassen und
anschliessend 30 Minuten in sehr heissem - jedoch nicht mehr
kochendem - Bouillon ziehen lassen.
Das Gemuese und die Zwiebelringen inzwischen mit etwas Butter
zugedeckt 10 Minuten duensten.
Die Fruehlingskartoffeln in Salzwasser weichkochen.
Huehnerbruestchen aus dem Bouillon nehmen und warmstellen.
Bouillon mit der Maizena und dem Mehl-Butter-Gemisch binden. Rahm,
Eigelb, Pfeffer und Salz zufuegen, aufruehren.
Huehnchenbruestchen auf Suppenteller anrichten, Gemuese ueber das
Fleisch legen, Sauce in den Teller giessen und rundherum mit den
Kartoffeln garnieren.
Kerbel darueberstreuen und sofort servieren.
Nach: Brueckenbauer, Nr. 15, 13.04.94, Kaat Visser Margiela
(16.04.94, RG)
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