Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Gefuelltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo:
- 1 Poularde (ca. 1500 g)
- 350 g milder, roher Schinken
- 200 g Kalbsschnitzel
- 1 Bd. Petersilie
Knoblauch Salz Pfeffer- 1 Ei
- 500 g Rinderrippchen
- 1 Markknochen
- 200 g Moehren
- 150 g weisse Rueben
- 100 g Lauch
- 1 Zwiebel
Salz Pfeffer Wasser / Huehnerbruehe
Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen.
Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen
(grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrueckten
Knoblauch und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Fuellung in das bratfertige Huhn geben und verschliessen. Am
einfachsten wird die Oeffnung mit Zahnstochern zugesteckt und um diese
Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am Ende verknotet wird. Die
Rippchen, Markknochen und das geputzte und grob geschnittene Gemuese
in einen Schmortopf geben, die Poularde daraufsetzen und soviel
Wasser aufgiessen, dass das Gemuese bedeckt ist. Salz zugeben und
langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder Hitze schmoren lassen,
dabei hin und wieder mit dem Fond ueberschöpfen. Die Poularde
herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Fuellung herausnehmen und
anrichten. Die Poularde in Portionsstuecke teilen und dazu anrichten.
Das Gemuese darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond ueberschöpfen.
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