Menge: 2
Zutaten für Rezept Gefuellter Fasan in Wacholderrahm:
- 1 Junger Fasan (etwa 700 g), mit Leber
Salz Weisser Pfeffer- 1 klein. Zwiebel
- 50 g Butter
- 200 g Rinderhack
- 1 Ei
- 20 g Gruene geschaelte Pistazien
- 150 g Gruener Speck in Scheiben
- 8 Wacholderbeeren
- 1 l Fasanenbruehe (aus Hals, Magen und Fluegel- spitzen) oder
Huehnerbruehe- 1 l Suesse Sahne
Eventuell 2 Teeloeffel Mehl- 2 El. Genever
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| Unser beliebtester Festtagsvogel ist der Fasan - der >>König<< unter |
| dem Wildgefluegel - nicht nur wegen seines prächtigen Federkleids, |
| sondern noch mehr seines feinen Geschmacks wegen. Von den vielen |
| Zubereitungsarten bevorzuge ich diese am meisten. |
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Pro Person etwa 3243 Joule / 775 Kalorien
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Den bratfertigen Fasan mit einem feuchten Tuch abreiben, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Fasanenleber fein hacken. Die Zwiebel schälen und
fein hacken und in 1 Esslöffel Butter glasig duensten. Die Leber und die
Zwiebel mit dem Rinderhack, dem Ei und den grob gehackten Pistazien
vermengen. Diese Masse in den Fasan fuellen. Die Oeffnung zunähen oder
zustecken. Sie Schenkel mit Kuechengarn an den Körper dressieren, den
Fasan mit dem Speck umwickeln und diesen ebenfalls festbinden. Den
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die restliche Butter in einem Bräter
zerlassen und den Fasan darin rundherum anbraten. Dann in den vorgeheizten
Backofen geben und bei 220 - 225 Grad / Gas Stufe 4-5 etwa 30 Minuten
braten, zuerst auf der Brust oder seitlich liegend, später auf dem
Ruecken. Die Wacholderbeeren zerdruecken und mit in den Bräter geben.
Während des Bratens den Fasan öfters mit den Bratfond und mit der Bruehe
begiessen. Dann den Vogel herausnehmen und warm stellen; das
Brustbein sollte noch rosig sein. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf
giessen und mit der Sahne, in der nach Wunsch zum Andicken das Mehl
verquirlt wurde, binden. Zuletzt die Sauce aus dem Genever, Salz und
Pfeffer abschmecken und gesondert zu dem tranchierten Fasan reichen.
>> Das passt dazu <<
Weinkraut mit Trauben oder Rosinen und Kartoffelpueree.
Als Getränk ein Elsässer Gewuerztraminer.
>> Variante <<
Sehr gut schmeckt mir auch - nach einem alten Familienrezept - Fasan mit
Kastanienfuellung. 200 g Esskastanien (Maronen) werden dafuer geschält
und weichgedämpft, dann mit 1 gedämpften Kartoffel, 2 Eiern und Gewuerzen
vermengt und der Fasan damit gefuellt. Er wird mit der Fuellung als
Beilage auf Ananaskraut serviert.
22.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Wild, P2
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