Menge: 4
Zutaten für Rezept Gefuellte Poulardenbrust mit jungem Gemuese:
- 2 Maispoularden a' 500 g
- 300 g Weissbrotwuerfel ohne Rinde
- 50 g Milch
- 1 Ei
Petersilie; gehackt- 50 g Gefluegelleber
- 1 klein. Boskopapfel
- 150 g Rotweinsauce
- 300 g Karotten tourniert oder Fingermoehren
- 300 g Junge tournierte Kohlrabi
- 200 g Kleine Zuckerschoten
- 20 g Butter
Oel Salz Pfeffer Muskat
Die Poulardenbrust so auslösen, das die beiden Brueste mit der Haut
noch zusammenhängen. Milch erhitzen, Weissbrotwuerfel mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen und mit heisser Milch uebergiessen. Kurz
ziehen lassen, das Ei zugeben und vermischen.
Apfel und Leber in Wuerfel schneiden. Die Leberwuerfel anbraten und
mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Apfelwuerfel ansautieren und mit etwas Calvados ablöschen.
Die gebratenen Aepfel- und Leberwuerfel zu der Brotmasse geben, evtl.
nachwuerzen und Petersilie zugeben.
Die Brust aufklappen, salzen und pfeffern, die Fuellung in den
Zwischenraum geben, zusammenklappen, mit der Huehnerhaut umschliessen
und mit Bindfaden umwickeln.
Die Gemuese blanchieren, (mit Biss) aus aus dem Wasser nehmen und mit
Butter glacieren.
Die Poulardenbrust in heissem Oel kurz von vier Seiten anbraten und
im Ofen je nach Grösse ca. 15 Minuten braten.
Herausnehmen, Faden abnehmen, in Scheiben schneiden und mit den
glacierten Gemuesen und der Rotweinsauce anrichten.
Quelle: Nordtext (Das!-Rezept)
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 22.04.94
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Huhn, Gemuese, P4
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