Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gefluegelragout "Normandie":
- 400 g Putenbrustfilet
- 1 El. Staerke (Mondamin z. B.)
- 1 Ei 2 EL Butterfett
- 1 Zwiebel (gewuerfelt)
- 1 Moehre (grob gewuerfelt)
- 1 Boskop oder Granny Smith (dick)
- 30 g Mandelstifte
- 40 ml Calvados
- 100 ml Huehnerbruehe
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Weisswein (trocken)
- 300 ml Sahne
- 1 Tl. Zucker
Mehlbutter Petersilie (leicht zerhackt) Heike Jeske Goetz Alsmann in Alfred Bioleks "ALFREDISSIMO" vom 23. Juni (ARD)
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Mit
Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heissem
Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und
her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1
1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu grosser Hitze
die Zwiebelwuerfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Möhren- und
Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute
das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterruehren. Bruehe,
Apfelsaft, Wein und Sahne angiessen, mit Pfeffer, Salz und Zucker
wuerzen. Einige Minuten einkochen, umruehren damit nichts ansetzt.
Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch
einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie
unterheben.
Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.
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