Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Gefluegelfleisch an Basilikumsauce:
- 1 klein. Karotte
- 1 klein. Lauch
- 1 klein. Sellerie
- 1 Tomate
- 1 Schalotte
- 1 Basilikumstraeußchen
- 300 g Gefluegelbrustfleisch
- 1 El. Traubenkernoel
- 1 CL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El. trockener Vermouth
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Bouillon (oder Fond)
- 4 El. Doppelrahm
Salz Curry Cayenne Zitronensaft
Karotte, Lauch und Sellerie zuruesten und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise)
schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen.
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr kleinwuerfeln. Die Schalotte
feinschneiden und vom Basilikum die Blättchen zupfen.
Das Gefluegelfleisch (ohne Haut) in Wuerfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewuerzmischung wuerzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze während
ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf einem Teller am
Herdrand warmhalten.
Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die
Gemuese- und Tomatenwuerfelchen zufuegen, die Knoblauchzehe dazupressen und
alles während ungefähr 1 Min. anziehen.
Vermouth und Weisswein zufuegen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Bouillon (oder Gefluegelfond) auffuellen und alles kurz
durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufuegen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein
paar Tropfen Zitronensaft wuerzen.
Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Gefluegelfleisch sekundenschnell
in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufuegen und das Gericht in die
Mitte von großen heißen Tellern verteilen.
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