Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gansleber-Pastete I.:
- 1 gross. Gaenseleber
Milch Trueffel- 250 g Kalbfleisch
- 250 g Schweinefleisch, mager
- 60 g Speck
- 1 Zwiebel
Salz- 1 Ei
- 1 Broetchen
Pastetengewuerz- 3 El. Rum; oder Bordeaux bis 1/3 mehr
Butter; oder Fett
Man legt eine große weiße Gänseleber 1 bis 2 Stunden in frische Milch,
trocknet sie ab, befreit sie von Haut und Sehnen, schneidet sie in
schöne, gleichmäßige Stuecke und steckt in jedes 2 bis 3
Trueffelstueckchen. 25 dkg Kalbfleisch, 25 dkg mageres Schweinefleisch,
6 dkg Speck sowie die Abfälle von der Leber werden zweimal durch die
Fleischmaschine getrieben. Dann gibt man 1 geriebene Zwiebel, einige
feingewiegte Trueffeln, Salz, 1 Ei und eine halbe in Wasser
eingeweichte und fest ausgedrueckte Semmel dazu, ebenso etwas
Pastetengewuerz, streicht alles noch einmal durch die Fleischmaschine,
ruehrt noch 3 bis 4 Eßlöffel Rum oder Bordeaux darunter und schmeckt
die Masse gut ab. Dann fuellt man diese in die mit Butter oder Fett
ausgestrichenen Sturzgläser, jedoch so, daß Boden und Wände aus Farce
bestehen und die gespickten, mit Salz bestreuten Leberstuecke in die
Mitte kommen, fuellt die Zwischenräume mit der Fleischfuelle aus,
ebenso die Deckschicht, legt obenauf noch ein Speckblättchen oder ein
Stueckchen Butter und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
Man fuelle die Gläser nur bis 2 Querfinger vom oberen Rand, lasse auch
die Hitzegrade ja nicht höher steigen, da sonst die Pastete leicht
auskocht und trocken wird.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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