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    Rezept: Gaenseklein, dunkles (gilt auch fuer Entenklein)

    Menge: 1



    Zutaten für Rezept Gaenseklein, dunkles (gilt auch fuer Entenklein):



      Gaenseklein (o.Entenklein) Essig Salz Pfeffer Zwiebeln Petersilie Gelbe Rueben Lauch
    • 1 Lorbeerblatt
    • Pfefferkoerner
    • 1 Nelkenkopf
    • Fett fuer eine Mehlschwitze Mehl fuer eine Mehlschwitze
    • 1 Tas. Gaenseblut o. Schweineblut
    • Zucker Suppenwuerze Saure Sahne
    • 1 Glas Rotwein o. Most


    Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile

    einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Fluegel, die Fuesse, der Kopf, Magen

    und Herz. Das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut

    gereinigten Därme. (Anmerkung: natuerlich kann man auch die Leber

    mitverarbeiten. Nur schmeckt sie mit Zwiebel gebraten sooo gut, dass man sie

    meist separat verzehrt:-)



    Die Fleischteile kocht man in gut gewuerztem Essigwasser, das mit Salz,

    Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie, Gelben Rueben, Lauch, Lorbeerblatt,

    Pfefferkörner und einem Nelkenkopf versehen ist. Dann bereitet man eine

    dunkle Schwitze, die möglichst noch mit dem Gänseblut oder, wenn solches

    nicht vorhanden ist, mit Schweineblut abgeschmeckt wird. Man giesst mit der

    Kochbruehe auf und fuegt etwas Zucker, Suppenwuerze, saure Sahne und

    möglichst auch ein Gläschen Rotwein oder Most dazu. Die Sauce muss

    wuerzig-pikant und suess-sauer schmecken und dunkel sein.



    Man reicht Semmelknödel oder Kartoffelklösse oder auch Reis dazu.







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