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    Rezept: Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln

    Menge: 1 keine Angabe vorh.



    Zutaten für Rezept Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln:



    • 1 Gans ca. 4 kg schwer
    • ohne Hals, Gefluegel und Innereien
    • 1 Zweig Beifuss
    • 1 Zweig Thymian
    • Salz Pfeffer
    • 100 ml Wasser
    • 1 klein. Kopf Rotkohl
    • 1 Gewuerzbeutel mit
    • (2 Nelken,
    • 1 Lorbeerblatt,
    • 1 Zimtstange,
    • 10 Pfefferkoerner,
    • 4 Wacholderbeeren)
    • Salz Pfeffer Zucker Rotwein
    • 5 cl Rotweinessig
    • 4 Miniaepfel
    • 1 El. Rosinen
    • 1 El. geroestete Mandelhobel
    • 60 g Marzipan
    • 4 gross. mehligkochende Kartoffeln
    • (drei rohe, eine gekochte)
    • 1 Ei
    • Salz Pfeffer Muskat

    Zubereitung der Gans



    Die Gans von innen und aussen säubern, wuerzen und mit den Kräutern

    fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200GradC im Ofen

    2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.



    Zubereitung des Rotkrauts



    Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten, ausser dem

    Gewuerzbeutel, kräftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen

    auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.



    Zubereitung der Aepfel



    Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel

    abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen

    Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.



    Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im

    Backofen braten.



    Zubereitung der Reibeknödel



    Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen.

    Die sich absetzende Stärke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel

    abkuehlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei

    und die Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese in kochendes

    Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.



    Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf ca. ein

    Drittel reduzieren.



    Anrichtweise:



    1. Gang: Die Brueste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödel sowie

    der Rotweinsauce servieren.



    2. Gang: Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen

    aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce

    zugeben und servieren.







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