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    Rezept: Gaensebraten zweimal serviert (2)

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gaensebraten zweimal serviert (2):



      Beginn siehe Teil 1

    Zubereitung Des Ravioliteigs

    Mehl und Griess vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen

    vermengen und beides zusammen in einer Schuessel verkneten. Je nach

    Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

    Den Teig sehr duenn ausrollen.



    Zubereitung Der Fuellung

    Magen und Herz sowie die Schalotten wuerfeln. Magen und Herz mit Salz und

    Pfeffer wuerzen und kurz anbraten. Die Schalotten anschwitzen und mit den

    Innereien vermischen. Kleine Häufchen der Masse auf den duenn

    ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die eine Hälfte des Runds

    mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond zusammendruecken. Die

    Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.



    Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli in

    der Suppe anrichten.



    Zubereitung Der Aepfel

    Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel

    abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen

    Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.

    Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im Backofen

    braten.



    Zubereitung Der Reibeknödel

    Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen. Die

    sich absetzende Stärke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel abkuehlen

    lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei und die

    Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser

    werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.



    Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein Drittel

    reduzieren.



    Anrichteweise



    1. Gang

    Die Brueste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödel sowie der

    Rotweinsauce servieren.



    2. Gang

    Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne

    Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und servieren.



    Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)



    18.12.1993





    Erfasser:





    Stichworte: Gefluegel, P4







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