Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept GEFUELLTE PUTE:
- 1 Kuechenfertige Pute; ca. 6 kg
- 2 Bd. Suppengruen
- 1 Gemuesezwiebel
- 50 g Margarine
Salz, Pfeffer Cayennepfeffer- 3 Zwiebeln
- 3 l Instant-Huehnerbruehe
- 500 g Kleine feste Birnen
- 3 El. -4 dunkler Sossenbinder
- 50 g Schlagsahne
- 4 El. Preiselbeeren
Ilka Spiess ARD/ZDF-Text
Suppengruen putzen und wuerfeln. Gemuesezwiebel schälen und
wuerfeln. 25 g Margarine erhitzen, Zwiebeln glasig duensten,
Suppengruen zugeben, kurz anschmoren, mit 1/8 l Wasser ablöschen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen, 5 Minuten köcheln, dann abkuehlen
lassen.
Pute innen mit etwas Salz und Pfeffer, wuerzen. Gemuesefuellung in
den Bauch geben, die Oeffnung mit Zahnstochern verschliessen.
Anschliessend die Haut mit 25 g weichem Fett einreiben und mit Salz
und Cayennepfeffer wuerzen. Die Pute mit der Brustseite nach unten
in die Fettpfanne setzen. 2 geschälte Zwiebeln und 1/8 Ltr. Wasser
zufuegen.
Die Pute bei knapp 200GradC ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach 1 Stunde
Bratzeit die Pute wenden und 1/4 Ltr. Huehnersuppe angiessen. Ab und
zu
mit Bratfond beschöpfen.
Die Birnen waschen, 30-40 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der
Fettpfanne um die Pute herum verteilen. Eventuell noch etwas Bruehe
angiessen.
Pute und Birnen warm stellen, Bratfond durchsieben, Bratensatz mit
Restbruehe löschen und dazugeben. Aufkochen, mit Sossenbinder
andicken, Sahne zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Birnen halbieren, entkernen und mit Preiselbeeren fuellen. Mit
der Pute auf einer Platte anrichten. Als Beilage passt Rosenkohl.
Pro Portion ca.1510 kcal
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