Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Entenragout mit Kokosnuss:
- 1 kg Entenbrustfilet (Barbarie-)
Salz Pfeffer- 60 g Zwiebeln
- 1 l Wasser (I)
- 1 El. Mehl
- 3 l Wasser (II)
- 1 l Kokosmilch
- 750 g Ananas, frisch
- 100 g Kokosnuss, frisch
- 30 g Zucker, braun
Die Entenbrustfilets häuten, das Fleisch in nicht zu kleine Wuerfel
schneiden. 100 g Haut (bezogen auf 4 Portionen) in schmale Streifen
schneiden, bei nicht zu starker Hitze ausbraten und bräunen. Haut
aus dem Fett nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Das
Entenfleisch im Entenfett gut anbraten und bräunen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, zum Fleisch
geben und bräunen. Nach und nach das Wasser (I) zugiessen und immer
wieder einkochen lassen. Dabei alle Röststoffe vom Topfrand lösen.
Nach dem letzten Einkochen das Mehl darueberstäuben und etwas
bräunen lassen. Wasser (II) und die Kokosmilch zugiessen. Das
Entenragout 45 Minuten leise schmoren.
Inzwischen die Ananas achteln, den Strunk herausschneiden, das
Fruchtfleisch von der Schale lösen und in nicht zu kleine Teile
schneiden. Ungeschältes Kokosfleisch zur Hälfte mit dem
Sparschäler in Späne schneiden, den Rest in der Moulinette
zerkleinern. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun rösten und beiseite stellen. Die
zermahlene Kokosnuss zum Fleisch geben.
Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Ananasstuecke
(einige fuer die Garnitur zuruecklassen) im Karamel wenden, bis dieser
sich wieder gelöst hat. Ananaskaramel unter das Ragout mischen. Noch
einmal erhitzen und dann mit Kokosnussspänen und den
Ananasstueckchen auf dem Ragout anrichten. Körnig gekochten Reis
dazu servieren.
Anmerkung Petra: Geröstete Hautstreifchen auch darueber streuen!
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