Menge: 4
Zutaten für Rezept Entennavarin mit Couscous:
- 650 g Entenbrust
- 4 El. Olivenoel
- 1 Karotte; in 5 mm grosse Wuerfel geschnitten
- 12 klein. Zwiebeln; geschaelt
- 50 g Sellerie; in 5 mm grosse
Wuerfel geschnitten- 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
- 1 El. Tomatenpueree
- 20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrueckt
- 2 dl Rotwein
- 2 dl Gefluegelfond
Salz Pfeffer- 1 El. Butter; (1)
- 2 Fruehlingszwiebeln in feine Streifen
- 2 Tas. Couscous, vorgekocht
- 2 Tas. Gefluegelfond
- 3 El. Butter; (2)
Salz Pfeffer- 100 g Verschiedene Nuesse
- 2 El. Schnittlauch; fein gehackt
Ein Teil vom Fett der Entenbruestchen wegschneiden. Die
Entenbruestchen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwuerfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpueree und die Steinpilze in die Pfanne
geben, kurz umruehren.
Mit Rotwein und Gefluegelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25
Minuten garen lassen.
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Fruehlingszwiebeln
darin anduensten. In eine Schuessel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Gefluegelfond aufkochen und ueber das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.
Mit den Nuessen und Schnittlauch garnieren.
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