Menge: 4
Zutaten für Rezept Enteneintopf mit Kloessen:
- 1 Ente; 4-5 Pfund
- 1 Tl. Ingwerwurzel; geschaelt und sehr fein gehackt
Salz und Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.- 2 El. Trockener Sherry
- 4 Scheibe Inwerwurzel; 2,5 cm gross geschaelt
- 1 gross. Fruehlingszwiebel
- 100 g Schinken in Scheiben
- 225 g Bambussprossen; in 2,5cm lange Stuecke geschnitten
Salz- 225 g Mehl
- 225 ml Wasser
- 450 g Schweinehackfleisch
- 100 g Garnelen; geschaelt, Darm entfernt
- 175 g Weisskraut; feingehackt
- 2 Scheibe Inwerwurzel; 2,5cm gross geschaelt
- 1 Fruehlingszwiebel; fein gehackt
- 2 El. Helle Sojasauce
- 2 El. Trockener Sherry
- 1 Tl. Zucker
- 1 El. Sesamoel
- 1 El. Maismehl; aufgeloest in
- 3 El. Wasser
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Mehl
Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente abspuelen und gut trocknen. Ingwer, Salz und
schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und aussen gut damit
einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.
Ente in eine grosse Kasserolle geben, Sherry, Ingwerscheiben und
Fruehlingszwiebel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt.
Hitze soweit reduzieren, dass die Ente nur sanft köchelt. Zugedeckt
drei Stunden köcheln lassen.
Fuer die Klösse Mehl in eine grosse Schuessel geben und nach und nach mit
einem Holzlöffel kochendes Wasser einruehren. Dabei nicht vom
merkwuerdigen Aussehen der Masse irritieren lassen.
Hackfleisch in einer zweiten Schuessel mit dem Löffel zerteilen.
Garnelen der Länge nach halbieren und in acht Millimeter grosse Stuecke
schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.
Weisskrautblätter längs in schmale Streifen schneiden und quer
wuerfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und fuenf Minuten ruhen
lassen. Ausdruecken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten
ausser dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. Ruehren, bis eine
gleichmässige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.
Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn nötig mit Mehl
bestäuben. Zu einer 40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem
scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den
Handflächen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden
Teighuellen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
Eine Teighuelle auf die Handfläche legen und mit der anderen Hand eine
Portion der Fuellung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen;
dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teighuelle
hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht; fest
zusammendruecken, um ein "Körbchen" zu formen. Mit dem Messerruecken
etwa 10 Einbuchtungen in jedes Körbchen druecken, damit die Fuellung
gut verteilt bleibt. Klösse auf einen Teller legen und bei mittlerer
Hitze 20 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.
Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kasserolle abschöpfen und
weggiessen. Schinken, Bambussprossen und Klösse hineingeben. Zugedeckt
noch einmal fuenf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz
abschmecken.
In der Kasserolle servieren. Gäste bedienen sich selbst und reissen mit
den Stäbchen Fleischstuecke von der Ente ab. Wenn die Gäste im
Gebrauch der Stäbchen unsicher sind, Entenfleisch in der Kueche von
den Knochen lösen, in Stuecke schneiden und vor dem Servieren noch
einmal im Fond aufkochen. Am Tisch fuer jeden Gast in ein
Suppenschälchen fuellen.
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