Menge: 4
Zutaten für Rezept Entenbrustfilet mit Steckrueben und Aepfeln:
- 4 Entenbrustfilets; a 200 g
- 10 Wacholderbeeren
- 4 cl Aquavit
- 1 Steckruebe; 750 g
- 50 g Butter
- 2 El. Zucker
- 1 l Gefluegelfond
Jodsalz- 2 Aepfel
- 1 Bd. Majoran; oder 1/2 El. getr.
Pfeffer; grob, schwarz
Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzförmig
einritzen. Wacholderbeeren im Mörser fein zerreiben und mit Aquavit
mischen. Fleisch auf der Hautseite damit einreiben. Steckruebe
schälen und gleichmässig wuerfeln. Die Butter in einem Topf
schmelzen, den Zucker zugeben leicht karamelisieren lassen. Dann
Steckrueben zugeben und anduensten. Mit dem Gefluegelfond auffuellen,
mit Jodsalz abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten
garen. Die Entenbrustfilets salzen und mit der Hautseite nach unten
in eine trocken vorgeheizte Pfanne legen. Langsam etwa 8 Minuten
braten, dann unter mehrmaligem Wenden weitere 10 Minuten braten.
Die Aepfel schälen und in Wuerfel schneiden, die Kerngehäuse
entfernen. Zu den Steckrueben geben und weitere 10 Minuten garen. Mit
abgezupftem Majoran und Pfeffer herzhaft wuerzen. Das ausgebratene
Entenfett untermischen und zum duenn aufgeschnittenen Fleisch
servieren. Dazu passen Kartoffelpueree und - ein, zwei, viele
Aquavit!
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