Menge: 4
Zutaten für Rezept Entenbrust mit Orangensauce:
- 1 Orange
- 2 gross. Entenbrueste; a je 300 g
Salz Pfeffer Cayennepfeffer- 2 dl Gefluegelfond oder
- 2 dl Gefluegelbruehe;konzentriert
- 1 El. Orangenschale; abgerieben
- 1 El. Bittere Orangekonfituere
- 2 dl Frischer Orangensaft
- 1 Rosmarinzweig
- 25 g Butter
- 1 Tl. Rosmarin; feingehackt
- 4 El. Orangenlikoer; nach Belieben
Die Schale der Orange hauchduenn abschälen und in sehr feine
Streifen (Julienne) schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben und
abgiessen. Dann die Orange bis auf das Fruchtfleisch schälen und die
Filets aus den Trennhäuten herausschneiden (den Saft dabei
auffangen).
Die Entenbrueste auf der Hautseite gitterartig einschneiden. Eine
grosse Bratpfanne erhitzen, die Entenbrueste salzen, pfeffern, mit
der Hautseite nach unten hineingeben und braten, bis das Fett
ausläuft. Dann unter Wenden 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Das
Fleisch auf ein Gitter zum Abtropfen geben.
Das ueberschuessige Fett aus der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit
Fond oder Bruehe lösen und mit der abgeriebenen Orangenschale, der
Orangenmarmelade, dem Orangensaft und dem Rosmarinzweig stark
einkochen, bis die Sauce leicht eingebunden ist. Die kalte Butter in
Blocken eingeben und unter ständigem Ruehren sämig kochen. Die
Sauce passieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gehacktem
Rosmarin und nach Belieben mit Orangenlikör abschmecken.
Die Entenbrueste leicht schräg in Scheiben schneiden und mit der
Sauce umgiessen. Mit den Orangenfilets garnieren und mit der
Orangenjulienne bestreuen.
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