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    Rezept: Entenbrust mit Kartoffel-Apfel

    Menge: 1 Keine Angabe



    Zutaten für Rezept Entenbrust mit Kartoffel-Apfel:



    • 4 weibliche Entenbrueste à 150 g
    • Salz Pfeffer
    • 500 g Kartoffeln
    • 2 Aepfel
    • 1 l Sahne
    • 1 l Apfelsaft naturtrueb
    • Salz Cayennepfeffer Zuckerschoten Salz Pfeffer etwas Zucker
    • 1 Apfel
    • 1 Tl. Honig
    • 1 l Calvados
    • 1 l brauner Gefluegelfond
    • etwas Staerke etwas Butter

    Fettseite der Entenbrueste mit einem Messer einschneiden, salzen und

    pfeffern und in einer Pfanne braten.

    Gratin: Kartoffeln und Aepfel schälen, Aepfel vierteln und Kerngehäuse

    rausschneiden. Danach in gleichgroße Scheiben schneiden. In einer

    gefetteten Form abwechselnd Apfel- und Kartoffelscheiben hineinlegen.

    Sahne und Apfelsaft auskochen und mit Salz und Cayennepfeffer

    abschmecken. Die heiße Fluessigkeit ueber die Kartoffel- und

    Apfelscheiben geben und in einem Backofen bei 220°C garen.

    Zuckerschoten: Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser

    blanchieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

    Sauce: In einem Topf kleingeschnittenen Apfel ohne Kerngehäuse mit

    Honig und etwas Butter angehen lassen, mit Calvados ablöschen und auf

    die Hälfte reduzieren. Danach Gefluegelfond dazugeben und noch einmal

    auf die Hälfte reduzieren. Den Fond leicht mit etwas Stärke abziehen

    und passieren. Die Jus abschmecken und mit etwas Butter montieren.







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