Menge: 4
Zutaten für Rezept Entenbrust im Weinblatt an Korinthensauce:
- 4 Entenbrueste; a ca. 160 g
- 120 g Frische Entenleber oder Gefluegelleber
- 2 El. Armagnac
Salz Pfeffer- 8 Weinblaetter
- 150 g Schweinsnetz
- 1 Eiweiss; gut verruehrt
- 3 El. Olivenoel
- 40 g Korinthen
- 200 ml Schwarztee
- 250 ml Gefluegelfond
- 1 Tl. Aceto Balsamico
- 60 g Butter; kalt
Bei den Entenbruesten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die
Brueste mit einem scharfen Messer zu 3/4 einschneiden. Die Leber in
eine Schuessel geben, wuerzen und Armagnac beifuegen. Die
aufgeschnittenen Brueste damit fuellen. Je 2 Weinblätter auslegen
und je eine Entenbrust sorgfältig darin einwickeln. Das Schweinsnetz
auslegen, mit Eiweiss bestreichen und in gleiche Teile schneiden. Die
Brueste darin einwickeln.
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Brueste rundherum
anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. zehn Minuten ziehen
lassen.
Inzwischen die Korinthen im heissen Schwarztee einlegen.
Die Brueste warmstellen, das Fett aus der Kasserolle weggiessen. Den
Gefluegelfond in die Kasserolle geben und aufkochen. Aceto beifuegen
und die kalte Butter flockenweise unter den Fond ruehren. Die
Korinthen auf ein Sieb geben, gut abtropfen und der Sauce beifuegen.
Abschmecken.
Entenbrueste diagonal aufschneiden und auf etwas Sauce anrichten.
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