Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ente sevillanische Art:
- 1 kg Ente; kuechenfertig
Salz schwarzer Pfeffer- 1 gross. zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Moehren
- 1 Orange
- 3 El. Olivenoel
- 1 El. Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 klein. Chilischote; getrocknet
- 1 l trockener Weißwein
- 200 g gruene Oliven; entkernt
- 1 Prise Zucker
- 1 El. Weinessig
frau aktuell erfasst von: I. Benerts 21.02.99
Ente kalt abspuelen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhre schälen, in Scheiben schneiden.
orange heiß abbuersten, in Scheiben schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen,
Ente rundherum bei mittlerer Hitze anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben, kurz braten, mit Mehl bestäuben.
Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben zufuegen. Bräter in
Backofenmitte stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weißwein aufgießen,
Temperatur auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten garen.
Aus dem Bräter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15 Minuten
nachziehen lasen.
Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben
aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3 einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Weißwein abschmecken. Oliven einstreuen, erwärmen.
Ente in Portionen teilen. Sauce getrennt reichen. Mit Kartoffeln servieren.
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