Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Ente Mit Orangen - Canard a L'orange:
- 6 Aepfel, geviertelt
- 1 Tl. Butter
- 1 El. Orangenmarmelade
- 1 El. Grand Marnier
- 1 Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg
Salz, Pfeffer- 2 Wuerfelzucker
- 5 Orangen
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 2 Tl. Sherryessig
Salz, Pfeffer Grand Marnier
Fuellung:
Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und
dem Grand Marnier mischen.
Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung
fuellen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem
Wasser uebergiessen und in das 200oC heisse Rohr schieben. (mittlere
Schiene). Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden
knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch
etwas Wasser angiessen.
Sauce:
Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben,
karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem
Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand
der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken.
2 Orangen grosszuegig abschälen und Spalten mit einem Messer
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
Bratvariante (s. Ente mit Schalotten):
Die Ente zugedeckt bei 250oC in den Ofen schieben, nach 30 Minuten den
Deckel abnehmen und bei 180oC fuer 1 1/2 bis 2 Stunden weiterbraten.
Zum Schluss nochmal auf 220oC stellen, bis die Ente braun und
knusprig ist.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
