Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zuerst der Länge nach
halbieren und die Hälften dann vor dem Schenkel noch mal teilen.
Die Teile säubern Sie von allen Innereienresten und legen die
Flomen (helle Fetteile) beiseite.
Den Pfeffer, die Lorbeerblätter und Gewuerznelken zerstoßen Sie in
einem Mörser und mischen das Salz darunter. Die Ententeile reiben
Sie mit der gepellten Knoblauchzehe ein. Dann legen Sie die
Ententeile mit den zerteilten Thymianzweigen in ein glasiertes
Gefäß, bedecken sie mit dem Gewuerzsalz und lassen sie einen Tag
zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen.
Am nächsten Tag schmelzen Sie das Schmalz und die Flomen bei
leichter Hitze in einem großen Topf und garen die vom Salz und den
Gewuerzen gesäuberten Ententeile darin 1 1/2 bis 2 Stunden. Das
Fleisch soll dabei vom Fett bedeckt sein.
Danach nehmen Sie die Ententeile aus dem Fett und lösen das Fleisch
von den Knochen. Sie schichten die Fleischstuecke in eine glasierte
Steingutschuessel und gießen das fluessige Schmalz darueber. Lassen
Sie alles langsam abkuehlen, wobei sich der Fleischsaft unten
zwischen den Fleischstuecken absetzt.
Im Kuehlschrank hält sich das Confit abgedeckt einige Wochen, es
lässt sich auch gut in Einweckgläsern einmachen. Zum Verzehr wird
die Schmalzschicht entfernt und nur das Fleisch mit dem Fleischsaft
verwendet. Es paßt sehr gut zu Salat oder als Brotaufstrich, in
einem Cassoulet sollte es nicht fehlen.
Und fertig ist das Kochrezept "Confit De Canard (Eingemachte Ente)". Viel Spaß beim Kochen und Backen.
Dieses kostenlose Kochrezept / Rezept "Confit De Canard (Eingemachte Ente)" aus der Rubrik "Geflügelgerichte" stammt von www.angebrannt.de
Wissenswerter Tipp des Monats: Was ist eigentlich 'KOCHEN'?
Das Wort Kochen stammt aus dem lateinischen 'coquere'. Davon wurde das heutige Wort „kochen, sieden, reifen“ entlehnt. Kochen ist im weiteren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zu ihrem Siedepunkt. Außerdem im Weiteren das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie zum Beispiel das Braten oder Backen.
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