Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Wuerzige Schaelrippchen:
- 750 g fleischige Schaelrippchen
- 2 El. Maisstaerke
Pflanzenoel zum Fritieren- 11 Tl. Wuerzsalz
- 2 El. Salz
- 1 Tl. Szetschuanpfeffer (gemahlen und geroestet)
- 1 Tl. Fuenfgewuerzpulver
- 1 Tl. Wuerzsalz
- 2 El. helle Sojasauce
- 1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer
Fuer 6-8 Personen
Die Schälrippchen beim Metzger längs teilen und in etwa 5 cm
lange Stuecke schneiden lassen.
Das Wuerzsalz zubereiten: Das Salz in in eine trockenen Pfanne 4
Minuten rösten. Vom Feuer nehmen, Szetschuanpfeffer und
Fuenfgewuerzpulver untermischen und abkuehlen lassen. ( Das
Wuerzsalz kann auch als Vorrat zubereitet und in einem fest
verschliessbaren Behälter oder Glas aufbewahrt werden.)
Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker und Reiswein mit den
Rippchen vermischen und 2 Stunden stehen lassen. Oefter
durchmischen.
Die absorbierte Marinade abgiessen, die Stärke ueber das Fleisch
streuen und gut durchmischen.
Die Wok zur Hälfte mit Oel fuellen, auf 180 Grad erhitzen, die
Rippchen in einen Fritierkorb oder Sieblöffel legen, in das Oel
tauchen und 3 Minuten fritieren. Herausnehmen und etwas
abkuehlen lassen.
Das Oel wieder erhitzen und die Rippchen ein zweites Mal etwa 1
Minute fritieren, bis sie braun und knusprig sind. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Die Rippchen anrichten, mit dem Wuerzsalz bestreuen und
servieren.
Uebriggebliebene Rippchen können in Alufolie gewickelt im
vorgeheizten Backofen bei 190 Grad aufgewärmt werden.
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