Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Wirsingauflauf mit Lammhack:
- 1 kg Wirsing
- 500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet
- 1 Semmel, altbacken
- 2 Schalotten
- 2 Tl. Butter
- 50 ml Weisswein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Salz Pfeffer- 1 Tl. Thymian
- 250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern
- 1 Zitrone
- 1 l Sahne
- 2 El. Creme fraiche
Petra Holzapfel Michael Markath nach Wolfram Siebeck Die Feinschmecker Kochschule
Die Wirsingblätter von Struenken befreien und in Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Hackfleischmasse wie folgt zubereiten: Schalotten fein hacken und in
Butter glasig anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und
reduzieren bis die Fluessigkeit verdampft ist. Zwiebeln mit der
eingeweichten Semmel, dem Ei, dem Eigelb, den durchgepressten
Knoblauchzehen und dem Thymian mit dem Hackfleisch zu einem
Fleischteig vermischen. Salzen, pfeffern.
Einen Schmortopf mit dem Speck auslegen . 3-4 Lagen Wirsing
einschichten, jeweils salzen und pfeffern. Auf die Wirsingschicht das
Hackfleisch quasi als Fladen einschichten. Wirsing und Hackfleisch
abwechselnd einschichten bis die Zutaten verbraucht sind. Den
Abschluss bildet eine Lage Wirsing.
Den Auflauf mit dem Saft einer Zitrone begiessen und mit den
restlichen Speckscheiben abdecken.
Den Deckel auf den Topf geben, den Auflauf in den auf 200GradC
vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur sofort auf 150GradC
reduzieren.
Nach einer Stunde auf 200GradC erhöhen, Deckel abnehmen Die Sahne
und die Creme fraiche verruehren, und ueber den Auflauf giessen.
Weitere ca. 40 Min. bei abgenommenen Deckel garen.
Anmerkung Maiky: Ich persönlich wuerde, wenn es zu brodeln beginnt,
auf 180GradC reduzieren und es mit dieser Temperatur weiter
versuchen, um ein Austrocknen des Hackfleischs zu vermeiden.
Beilage: Salzkartoffeln -oder vielleicht auch ein tuerkisches
Fladenbrot.
Anmerkung Petra: Eher 300 g Speck, sonst gemacht, wie im Rezept
angegeben, o.k. Großer orangefarbener Bräter passt prima.
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