Menge: 4
Zutaten für Rezept Weisskrautrouladen mit pikanter Fuellung (lahana sarmasa):
- 1 klein. Weisskohl
Salzwasser- 400 g Lammgehacktes
- 1 Zwiebel
- 2 Scheibe Weissbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl. Salz
- 2 Eier
- 1 Bd. Pfefferminze
- 1 Tl. Zitronenschale, gerieben
Salz Pfeffer Cayennepfeffer- 100 g Schafskaese
Semmelbroesel, zum Binden- 60 ml Olivenoel
- 1 Zwiebel
- 5 Tomaten
- 1 l Gemuesebruehe
- 1 Thymianzweig
Mit einem scharfen Messer aus dem Weisskohlkopf den Strunk
herausschneiden. Die Blätter vorsichtig vom Kopf lösen. Salzwasser in
einem Topf erhitzen und die Blätter darin 8-10 Minuten blachieren.
Die Weisskohlblätter herausnehmen, gut abtropfen lassen und je 2-3
Blätter auf einer Arbeitsfläche uebereinanderlegen.
Fuer die Fuellung das Lammgehackte in eine Schuessel geben. Die Zwiebel
abziehen, fein wuerfeln und zum Fleisch geben. Das Weissbrot entrinden,
in Gemuesebruehe kurz einweichen, gut ausdruecken und zum Fleisch geben.
Die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe und die Eier ebenfalls zum
Fleisch geben und alles zu einer kompakten Masse verarbeiten. Die
Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig wuerzen. Den
fein geschnittenen Schafskäse unter das Fleisch heben und je nach
Bedarf das Ganze mit Semmelbröseln binden.
Die Masse gleichmässig auf die Weisskrautblätter verteilen. Die Blätter
verteilen und mit Hilfe eines feuchten Kuechentuches zu Rouladen
abdrehen. Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die abgezogene und
fein gehackte Zwiebel darin anduensten. Die Tomaten enthäuten,
entkernen, in Wuerfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit der
Gemuesebruehe auffuellen. Den Thimianzweig in die Sauce geben und einmal
aufkochen lassen. Die Rouladen in die Sauce einsetzen, den Topf
verschliessen und im 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten
garen. Nach Ende der Garzeit die Rouladen anrichten, die Sauce
nochmals kräftig abschmecken, ueber die Ropuladen verteilen und
servieren.
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