Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ueberbackene Schinkeneier:
- 6 Eier, hartgekocht
- 80 g Saurer Halbrahm
- 80 g Schinken, am Stueck
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 Bd. Petersilie
Salz Pfeffer a.d.M.- 1 Zitrone
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 100 ml Gemuesebouillon
- 100 ml Rahm
- 1 Tl. Tomatenpueree
- 1 Sp./Schuss Cognac, nach Belieben
Salz Pfeffer a.d.M.- 4 El. geriebener Sbrinz
:Pro Person ca. : 351 kcal
:Pro Person ca. : 1470 kJoule
:Eiweis : 19 Gramm
:Fett : 28 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Eigelb auslösen und in
eine Schuessel geben. Die ausgehöhlten Eihälften in eine ausgebutterte
Gratinform setzen.
Die Eigelb mit der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm verruehren.
Den Schinken in Streifchen und diese wiederum in kleine Wuerfelchen
schneiden. Beides zur Eigelb-Sauermilch-Masse geben. Gut mischen. Mit Salz,
Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale
abschmecken. Die Masse bergartig in die Eier fuellen.
Fuer die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter
hellgelb duensten. Mit der Bouillon ablöschen und diese fast vollständig
einkochen lassen. Den Rahm und das Tomatenpueree beifuegen und nochmals
leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce ueber die gefuellten Eier verteilen. Mit Sbrinz bestreuen.
Die Eier im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
während 15-20 Minuten goldbraun ueberbacken.
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